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紅曲現(xiàn)代研究2016-07-07

       從紅曲中獲得的紅曲色素，是我國(guó)傳統(tǒng)的食用紅色色素之一，也是我國(guó)特有的產(chǎn)品。我國(guó)紅曲色素生產(chǎn)廠家主要分布于于福建、廣東等地。其中大多數(shù)用于腐乳生產(chǎn)及其它食品，此外還遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。
       八十年代初，國(guó)家為加強(qiáng)對(duì)其生產(chǎn)的管理，組織有關(guān)單位開(kāi)展了紅曲生產(chǎn)工藝、質(zhì)量監(jiān)控和食用安全性等多項(xiàng)調(diào)查研究，最后制定了食用紅曲米的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4926－85。   
中國(guó)和日本等國(guó)家的研究人員對(duì)紅曲進(jìn)行了大量的研究和開(kāi)發(fā)，上世紀(jì)七十年代，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章從紅曲霉菌的次生級(jí)代謝產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了能夠降低人體血清膽固醇的物質(zhì)Monacolin-K,從而引起世界關(guān)注。含有Monacolin K的紅曲，被稱(chēng)為功能性紅曲。
       功能性紅曲是以?xún)?yōu)質(zhì)大米為原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)精制而成的一種純天然的高科技發(fā)酵產(chǎn)品。該產(chǎn)品通過(guò)發(fā)酵使紅曲菌在次級(jí)代謝中產(chǎn)生Monacolin-K及其同系物。
       隨著對(duì)功能性紅曲研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)在天然發(fā)酵的功能性紅曲中除了富含Monacolin-K等多種他汀類(lèi)物質(zhì)外，還含有其它成分，如：伽瑪氨基丁酸（GABA）；氨基葡萄糖（Glucosamine）；卵磷脂（Lecithin）；天然抗氧化劑類(lèi)黃酮（Flavonoids）和Dimerumic Acid等。


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